材料

作り方

• 大豆を水でよく洗う
• 洗った大豆に大豆の4倍くらいの水を加え、一晩おく
• 大きめの鍋に２で戻した大豆と大豆が被るくらいの水を入れ、指で軽く潰れるくらいまで煮る
  （普通の鍋で3～6時間・圧力鍋で30分程度）
• 大きめのバットやビニール袋の中に麹と塩を混ぜ合わせる
  （しっかりと混ざりやすくなります）
• 煮えた大豆をザルにあげ、煮汁と分け、潰す
  （煮汁はあとで使います）
• ４の麹と、５の大豆を混ぜ、両手で握れるくらいにまとめる。
  この時、耳たぶくらいの硬さとなるのが目安ですが、硬い場合は5で残しておいた煮汁を加え調節します。煮汁が無い場合は水で結構です
• ６で作った味噌玉を容器の底へ打ち付けるようにして詰めていき、詰め終わったら表面を平らにしておく
• ８で詰め終わった上からラップを丁寧にぴったりと覆い、押し蓋を置き、重石（1.5㎏～2㎏）を乗せ、容器の口を新聞紙などで覆い、紐で容器の口を閉じれば仕込み完了
  （タッパーウェアなら重石や口を新聞紙などで覆う必要はありません）
• ４か月以上程経ったら味噌を一度出し、上下を入れ替えるように全体を混ぜ合わせる
  以降、出来上がりまで手を返す回数の決まりはありません
• 5ヶ月～10ヶ月経てば、いよいよ完成