ビタミンやアミノ酸などが多く、健康を増進する効果があります。また、アミラーゼやプロテアーゼなどの消化酵素には消化を助ける働きがあり、塩麹と一緒に食べる食材をより消化吸収しやすいカタチにして身体に取り入れることが出来ます。（コクと酸味と旨味をプラスした液体塩のイメージ）